Un classique intemporel où la qualité parle d'elle-même
Le poulet fermier rôti est un classique intemporel de la cuisine française. C'est la preuve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Un poulet fermier de qualité, rôti avec soin, voilà tout ce qu'il faut.
La clé du succès réside dans la qualité de la volaille et dans le respect d'un timing de cuisson précis. Un poulet fermier a une chair bien plus savoureuse et une texture plus fine qu'un poulet de batterie.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poulet fermier environ 1,5 kg de belle qualité
- 50 g de beurre doux ramollis
- 1 citron frais coupé en deux
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- Sel fin et poivre frais moulu
- 100 ml d'eau pour le braisage
Étapes
- Préparez le poulet : Assurez-vous que le poulet est propre et séché. Bridez-le avec de la ficelle. Salez et poivrez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur.
- Préparez la farce : Glissez dans la cavité du poulet les deux demi-citrons, la branche de thym et la branche de romarin.
- Badigeonnez le beurre : Étalez le beurre ramolli uniformément sur toute la peau du poulet. Cela le protègera pendant la cuisson et lui donnera une belle couleur.
- Commencez la cuisson : Placez le poulet dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes sans couvercle pour bien saisir.
- Baissez la température : Après 20 minutes, baissez le four à 180°C. Versez l'eau autour du poulet et couvrez la cocotte.
- Laissez cuire couvert : Laissez cuire 45 minutes à couvert. Versez régulièrement un peu du jus de cuisson sur le poulet.
- Finissez le dorage : Retirez le couvercle et laissez cuire 10 minutes supplémentaires pour que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Reposez : Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Les jus se redistribuent et la viande reste juteuse.
- Servez : Découpez le poulet et versez le jus de braisage autour. Servez avec des légumes d'accompagnement ou des frites maison.
La qualité de la volaille est primordiale
Un poulet fermier, élevé en plein air et nourri correctement, a une saveur infiniment supérieure à un poulet de batterie. La chair est plus ferme, plus juteuse et plus savoureuse. C'est l'investissement essentiel pour cette recette simple.
Conseils pratiques
Ne couvrez pas trop longtemps sinon la peau ne sera pas croustillante. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : l'interno du poulet doit atteindre 75°C. Un poulet très frais sera toujours meilleur. Vous pouvez aussi ajouter des légumes racines dans la cocotte pour qu'ils cuisent avec le poulet.