Un rôti dominical en moins d'une heure
Le Cookeo transforme un rôti de porc qui demanderait normalement 1h30 au four en un plat prêt en 45 minutes. La cuisson sous pression attendrit les fibres de la viande en profondeur, tout en préservant les sucs. Le fond de veau apporte une sauce onctueuse et corsée qui nappe les tranches et les pommes de terre. C'est la recette du dimanche accessible tous les jours de la semaine.
La clé est le dorage initial : ne sautez jamais cette étape. C'est elle qui crée la croûte, les sucs caramélisés et la saveur de rôti. Sans dorage, la viande cuite sous pression ressemble davantage à du porc bouilli.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 rôti de porc ficelé de 1,2 kg (échine, filet ou longe)
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 25 cl de bouillon de volaille chaud
- 2 sachets de fond de veau déshydraté (ou 1 cuillerée à café de fond de veau en poudre)
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel fin et poivre
Étapes
- Dorez le rôti : Activez le mode "Dorer" du Cookeo. Versez l'huile. Quand elle est chaude, posez le rôti et faites-le dorer 3 minutes sur chaque face (6 faces au total). La viande doit être bien colorée de tous côtés. Cette étape est indispensable pour la saveur.
- Déglacez : Retirez le rôti et posez-le sur une assiette. Versez le bouillon chaud dans le Cookeo. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés : c'est eux qui donnent le goût à la sauce. Délayez le fond de veau dans ce bouillon en remuant.
- Remettez le rôti : Repositionnez le rôti dans le Cookeo. Disposez les pommes de terre grenailles lavées autour. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.
- Cuisez sous pression : Fermez le couvercle hermétiquement. Vérifiez que la valve est en position "cuisson sous pression". Sélectionnez le programme "cuisson sous pression" ou "viande" pour 30 à 35 minutes selon l'épaisseur du rôti.
- Décompressez naturellement : Quand le programme est terminé, laissez décompresser naturellement 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Ne forcez jamais l'ouverture sous pression.
- Réduisez la sauce : Retirez le rôti et les pommes de terre. Activez le mode "Dorer" et laissez la sauce réduire 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez et servez : Retirez la ficelle du rôti. Tranchez en tranches de 1 cm. Disposez dans un plat chaud avec les grenailles. Nappez de sauce et servez immédiatement.
Le dorage : étape à ne jamais sauter
La réaction de Maillard qui se produit pendant le dorage à feu vif crée des centaines de composés aromatiques responsables du goût de rôti. Sans cette étape, la viande cuite sous pression sera moelleuse mais manquera de saveur. Le dorage préalable dure 6 minutes mais change radicalement le résultat final. Si votre Cookeo ne dispose pas de mode dorer, faites cette étape dans une poêle séparée avant de tout mettre dans la cuve.
Conseils pratiques
Le rôti de porc au Cookeo se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur avec sa sauce. Pour réchauffer, versez dans une casserole avec un peu d'eau et chauffez doucement à couvert. Pour varier, ajoutez des carottes en rondelles avec les pommes de terre, ou remplacez le fond de veau par un verre de cidre brut pour une version normande très parfumée. L'échine de porc donne un résultat plus moelleux que le filet car elle est plus grasse.