Les bugnes sont une spécialité culinaire originaire de la région lyonnaise, souvent préparée pendant la période du carnaval. Héritées de nos aïeules, les bugnes se distinguent par leur texture légère et croustillante qui ravit les papilles. Pour retrouver le goût authentique des bugnes de grand-mère, suivez cette recette qui vous guidera pas à pas.
Sommaire
Ingrédients nécessaires pour réussir les bugnes
Pour obtenir des bugnes traditionnelles comme celles de notre grand-mère, quelques ingrédients simples mais essentiels sont requis :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre mou
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Le zeste râpé d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure chimique
- Sucre glace pour la décoration
- Huile pour la friture
Préparation de l’appareil à bugnes
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ce mélange permet aux éléments de s’incorporer uniformément dans la pâte. La levure aidera également à rendre vos bugnes plus légères.
Incorporation des ingrédients humides
Creusez un puits au centre du mélange sec et ajoutez-y ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez légèrement afin que le beurre soit bien incorporé. Ajoutez ensuite les œufs battus, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pétrissage et repos de la pâte
Sortez la pâte du saladier et pétrissez-la sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 10 minutes. Lorsqu’elle est devenue souple et élastique, formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur durant deux heures.
Façonnage et cuisson des bugnes
Étaler et découper la pâte
Une fois que la pâte a bien reposé, sortez-la du réfrigérateur et divisez-la en plusieurs portions pour faciliter le travail. Étalez chaque portion sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Utilisez une roulette dentelée ou un couteau pour découper la pâte en losanges ou rectangles, puis faites une petite incision au centre de chaque morceau.
Cuisson des bugnes
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C à 180°C. Plongez ensuite délicatement les morceaux de pâte dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Laissez frire les bugnes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuces et variantes des bugnes de grand-mère
Astuces pour des bugnes parfaites
Pour des bugnes croustillantes et légères, veillez à contrôler la température de l’huile. Si elle est trop chaude, les bugnes brûleront rapidement à l’extérieur sans cuire correctement à l’intérieur. Une autre astuce est de remplacer le beurre par de la margarine pour ceux qui préfèrent une option non-laitière. De plus, ajouter une cuillère à café de cannelle ou bien une pincée de muscade dans la pâte peut offrir une saveur unique.
Variante des bugnes moelleuses
Si vous préférez des bugnes plus épaisses et moelleuses, il suffit d’étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et de les laisser gonfler davantage pendant la cuisson. Cela donnera à vos bugnes une texture plus semblable à celle des beignets. Vous pouvez aussi agrémenter la préparation avec un peu de lait pour encore plus de moelleux.
Conservation des bugnes
Les bugnes sont meilleures dégustées fraîches le jour même, toutefois elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler avant de les cuire. Il suffira ensuite de les plonger directement dans l’huile chaude après décongélation rapide au micro-ondes ou à température ambiante.
L’histoire et la tradition derrière les bugnes
Origines lyonnaises des bugnes
Les bugnes sont originaires de Lyon et datent de l’époque romaine où elles étaient appelées « nougat ». Elles font partie intégrale des festivités du Mardi Gras. Les recettes ont été transmises de génération en génération, chaque famille ayant sa propre variation.
Bugnes, merveilles et autres variations régionales
En France, plusieurs régions ont leurs propres versions des bugnes. Par exemple, dans le sud-ouest on connaît les « oreillettes », tandis qu’en Provence, il y a les « merveilles ». Bien que les recettes et les formes puissent varier, ces délices restent un symbole festif, alliant tradition et gourmandise.
