Le far breton est un dessert emblématique de la Bretagne, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Cette spécialité culinaire réunit des ingrédients simples comme les œufs, le sucre, la farine et le lait. La recette que nous vous proposons aujourd’hui vous ramènera à l’époque où nos grands-mères réalisaient ce délicieux gâteau avec amour. Plongez-vous dans cette immersion culinaire et découvrez comment préparer un véritable far breton à la manière de grand-mère en suivant les étapes détaillées ci-dessous.
Sommaire
Les ingrédients nécessaires pour un far breton réussi
Avant de commencer la préparation de votre far breton, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients suivants à portée de main :
- 4 œufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1 litre de lait entier
- 20 grammes de beurre demi-sel (pour beurrer le plat)
- Une pincée de sel
- 200 grammes de pruneaux dénoyautés (optionnel mais traditionnel)
- Un peu de rhum (selon votre goût)
Préparation du far breton étape par étape
Mélanger les ingrédients secs
Commencez par tamiser la farine dans un grand bol pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre et la pincée de sel, puis mélangez bien ces ingrédients secs.
Incorporation des œufs
Dans un autre bol, cassez les quatre œufs et battez-les légèrement à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur électrique. Versez progressivement les œufs battus dans le mélange de farine et de sucre tout en continuant de battre pour obtenir une pâte homogène.
Ajout du lait
Chauffez doucement le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Cela facilitera son incorporation dans la pâte. Versez lentement le lait chaud dans le mélange précédent tout en continuant de remuer avec un fouet. Veillez à bien intégrer le lait pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Préchauffage du four et préparation du plat
Préchauffez votre four à une température de 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 25 cm de diamètre avec le beurre demi-sel. Le choix du plat est essentiel ; un plat en terre cuite ou en porcelaine donnera un meilleur rendu visuel.
L’incorporation des pruneaux : une touche classique
Le far breton peut se réaliser nature, mais il prend toute sa dimension gustative avec l’ajout de pruneaux. Voici comment procéder :
Préparer les pruneaux
Si vous optez pour des pruneaux, laissez-les tremper dans du rhum pendant environ 30 minutes. Cela leur conférera une saveur subtilement alcoolisée qui fait ressortir le côté gourmand du far breton. Égouttez-les bien avant de les disposer dans le plat.
Disposer les pruneaux
Répartissez uniformément les pruneaux dénoyautés dans le fond du plat préalablement beurré. Vous pouvez également ajouter des copeaux de beurre sur les pruneaux pour plus de douceur.
Verser la pâte
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux dans le plat à gratin. Assurez-vous que les pruneaux restent bien répartis et ne se regroupent pas au centre.
La cuisson du far breton : un art à maîtriser
La réussite de la cuisson est primordiale pour obtenir un far breton à la texture parfaite et à la couleur dorée et appétissante.
Enfourner le plat
Placez le plat au milieu du four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson à partir de 40 minutes. Le far doit avoir gonflé et être bien doré. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
Caramélisation et texture
Observez la surface du far. Si vous préférez une croûte davantage caramélisée, poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Attention toutefois à ne pas brûler le dessus. La texture intérieure doit rester moelleuse et fondante.
Dégustation du far breton : bien choisir son moment
Le far breton se déguste aussi bien tiède que froid, chaque température révélant différentes nuances de saveurs.
Servir tiède
Juste sorti du four, laissez reposer le far quelques minutes afin qu’il soit tiède. Cela permet une dégustation agréable où les pruneaux livrent pleinement leurs arômes.
Servir froid
Après refroidissement complet, placez le far au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Froid, il révèlera une texture plus ferme et rafraîchissante, idéale pour une fin de repas estivale.
Variantes du far breton : explorer les alternatives
Le far breton traditionnel, c’est excellent, mais il existe de nombreuses variantes pour varier les plaisirs.
Far aux pommes
Pour ceux qui aiment les fruits de saison, remplacer les pruneaux par des morceaux de pommes mélangés à de la cannelle offre une alternative savoureuse.
Far chocolaté
Ajoutez des pépites de chocolat noir à la pâte pour un far original et gourmand plébiscité par petits et grands. Le chocolat fondu crée une harmonie exquise avec la base crémeuse du far.
Far nature au caramel au beurre salé
Servez le far nature accompagné d’un filet de caramel au beurre salé maison. Une alliance typiquement bretonne pour un dessert irrésistible.
Conseils de grand-mère pour un far breton inratable
Voici quelques astuces héritées de nos aïeules pour un far parfait :
- Utilisez toujours des produits frais et de qualité, notamment les œufs et le lait.
- Tamisez bien la farine pour éviter les grumeaux.
- Ne cessez jamais de battre lorsque vous ajoutez le lait chaud pour éviter que des grumeaux ne se forment.
- Plutôt que de beurrer uniquement le fond du plat, passez également sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Respectez bien le temps de repos après la cuisson, cela stabilise les textures et intensifie les saveurs.
Origines et histoire du far breton
Prenons un instant pour comprendre d’où vient ce dessert si réconfortant et pourquoi il est devenu un incontournable de la cuisine bretonne.
Origines paysannes
A l’origine, le far était un mets simple préparé par les paysans bretons avec des ingrédients qu’ils avaient sous la main. C’était souvent un plat consistant servant de repas principal, avant de devenir au fil du temps une gourmandise sucrée prisée.
Nom et évolution
Le terme ‘far’ signifie littéralement ‘froment’ en latin, rappelant ainsi la prédominance de la farine de blé parmi ses composants principaux. Avec le temps, le far a évolué pour inclure des fruits secs comme les pruneaux, prenant alors la forme que nous connaissons aujourd’hui.
Symbole de convivialité
Le far breton tient une place spéciale dans les repas familiaux et festifs en Bretagne. Tant apprécié pour sa simplicité que pour sa richesse en saveurs, il incarne une partie de l’héritage gastronomique régional.
